Hỏi: Trên nhãn chai soda của tôi có liệt kê chất dầu thực vật brominated, như vậy có tốt không? Chất này là chất gì?
Trả lời: Dầu thực vật brominated (brominated vegetable oil hay BVO) là một chất cho thêm vào thức ăn hay thức uống để bảo toàn mùi vị cam hay chanh trong các loại nước ngọt như Fanta, Mountain Dew hay Gatorade. Chất này từ lâu đã gây ra nhiều tranh cãi và đã bị cấm dùng ở châu Âu và Nhật nhưng vẫn được cho phép dùng tại Mỹ.
Cơ quan FDA trước kia xếp loại BVO như một chất an toàn nhưng hiện nay đã đổi ý và cho phép BVO được dùng như chất cho thêm vào đồ ăn dưới một số điều kiện tạm thời trong lúc các cuộc nghiên cứu đang được tiến hành.
Nhiều người lo ngại về tác dụng của BVO lên sức khỏe vì nó chứa bromine là một chất dùng trong những chất chống cháy. Chỉ có một vài nghiên cứu về vấn đề an toàn cho sức khỏe công chúng, cho thấy chất bromide có thể tích tụ lại trong cơ thể. Cũng đã có một số báo cáo về việc một số người bị mất trí nhớ và có vấn đề về da và thần kinh sau khi uống một lượng lớn (nhiều hơn 2 lít mỗi ngày) những nước ngọt có chứa chất BVO. Một số các nhà sản xuất nước ngọt đang dự tính rút chất này ra khỏi sản phẩm củ ahọ.
Kết luận: bạn không nên uống quá nhiều các loại nước ngọt có chứa BVO, hay tốt hơn hết là ngưng uống nước ngọt ngay. Thay vào đó, nên uống nước lọc, sữa ít chất béo và lâu lâu, một ly nước trái cây nguyên chất 100%.
Hỏi: Trước giờ tôi vẫn cho là thịt bò Mỹ ngon lành vì bò được cho ăn bắp và đậu nành. Nhưng hiện nay, người ta lại nói nhiều về thịt bò nuôi bằng cỏ. Vậy thịt bò ăn cỏ có tốt hơn là bò ăn bắp không?
Trả lời: Thịt bò ăn cỏ là từ những con bò chỉ được cho ăn cỏ và những đồ ăn từ cây cỏ. Đa số những con bò thông thượng nuôi để cho thịt và sữa được cho ăn thêm những thức ăn khác như bắp. Sự khác nhau giữa đồ ăn cho bò sẽ đưa đến sự khác nhau giữa chất dinh dưỡng và thành phần chất béo torng các loại thịt bò. Thịt bò ăn cỏ thường:
-Chứa ít mỡ hơn
-Chứa nhiều chất omega-3 fatty acids tốt cho tim
-Chứa nhiều chất conjugated linoleic acid, cũng la một chất béo làm giảm bệnh tim và ung thư.
-Chứa nhiều chất antioxidant, thí dụ như vit E
Du là loại thịt bò nào chăng nữa, thịt ít chất mỡ, chỉ chứa 10% mỡ hay ít hơn , mới là tốt nhất. Hiện giờ vẫn chưa biết rõ là ngoài những điểm chính nêu trên, thịt bò ăn cỏ có thêm ích lợi nào khác cho sức khỏe hay không.
Hỏi: Trước giờ, tôi không để ý đến các loại muối cho lắm, ngoài việc muối có cho thêm iode hay không. Nhưng hiện nay người ta nói nhiều về hai loại muối biển và muối mỏ. Vậy thì thứ nào tốt hơn? Và tại sao?
Trả lời: Sự khác nhau giữa muối biển và muối mỏ là ở mùi vị, kết cấu và cách chế biến.
Muối biển được làm ra chỉ từ việc để bốc hơi nước biển hay nước các hồ mặn, ít khi phải qua những giai đoạn chế biến. Tùy theo loại nước, sẽ còn lẫn trong muối một số các khoáng chất và những yếu tố. Những chất này đem đến thêm mùi vị và màu sắc cho muối biển. Muối biển thường được bán dưới nhiều hình thức thô nhám khác nhau.
Muối mỏ thường được khai thác từ những mỏ sâu dưới đất và được chế biến rất nhiều để loại bỏ những khoáng chất và thường được cho thêm một chất giúp muối không đóng cục. Chất iodine cũng thường được cho thêm vào vì đây là một chất rất cần thiết cho tuyến giáp trạng.
Tuy có nguồn gốc khác nhau, cả hai loại muối đều có chất dinh dưỡng như nhau, đều có nồng độ sodium giống nhau, cho dù muối biển được quảng cáo là tốt hơn.
Một điều cần nhớ là nên giới hạn lượng muối ăn vào mỗi ngày. Bản Hướng Dẫn Ăn Uống cho người Mỹ khuyên nên ăn ít hơn 2300 miligram mỗi ngày và ít hơn nữa, chỉ 1500mg, nếu bạn lớn hơn 51 tuổi, là người da đen hay bị bệnh cao máu, tiểu đường hay bệnh thận kinh niên.
Hỏi: Chất muối sodium nitrate thường đọc thấy trên nhãn các loại thịt ướp đã chế biến sẵn có gây tai hại cho tim mạch hay không?
Trả lời: Sodium nitrate là một chất bảo quản dùng trong một vài loại thịt chế biến sẵn như thịt ba chỉ, khô bò, thịt làm sandwich như ham..., có thể gây tai hại cho tim mạch. Chất này làm hư hại các mạch máu, làm cứng và hẹp các động mạch, dẫn đến bệnh tim mạch. Nitrates cũng ảnh hưởng đến cách sử dụng chất đường của cơ thể, đưa đến bệnh tiểu đường.
Ngoài những tai hại từ chất sodium nitrate, những loại thịt chế biến sẵn còn rất mặn tức chứa nhiều chất sodium và chất béo bão hòa mà chúng ta đã biết là gây bệnh tim mạch.
Nếu cần ăn thịt, chúng ta nên giới hạn ăn thịt đã chế biến sẵn mà nên ăn thịt tươi, ít mỡ và ăn ít thôi.
Hỏi: Gần đây có phong trào uống nước ép các loại rau củ đã loại bỏ “xác”, thường được quảng cáo là rất tốt. Như vậy nước ép rau củ này có giống như là ăn rau củ nguyên không?
Trả lời: Nước ép rau củ có thể dùng tăng lượng rau củ cần ăn mỗi ngày nhưng không nên dùng để thay thế hoàn toàn lượng rau củ nguyên.
Người lớn được khuyên nên ăn ít nhất là 3 tới 4 khẩu phần rau củ mỗi ngày, tùy theo tuổi, phái tính, và hoạt động thể chất. Bất cứ loại rau củ nào cũng được, dù ăn sống, luộc, tươi, đông lạnh, hay đóng hộp. Nước rau củ cũng được kể là một thành phần, nếu là 100% nguyên chất và ít sodium.
Nước rau củ chứa nhiều sinh tố và khoáng chất, tuy nhiên, nó không có nhiều chất sợi và không làm ta no. Ta cần nhiều chất sợi để giúp bớt bón, cao mỡ, cao đường và lên cân.
Hỏi: Xin cho biết chất BPA là chất gì mà bị cho là rất xấu và rất nhiều bình nước quảng cáo là không có chất BPA?
Trả lời: BPA là chữ viết tắt của bisphenol A. Đây là một chất hóa học được dùng chế tạo những vật dụng bằng plastic va resin từ những năm 1960. Chất BPA có trong polycarbonate plastic và epoxy resins. Chất polycarbonate plastic dùng làm ra các bình chứa thức ăn và nước uống, nhiều nhất là những bình nhỏ đựng nước thấy nhan nhản khắp nơi. Nó cũng được dùng trong nhiều vật dụng khác. Epoxy resins thì được dùng để lót mặt trong của những sản phẩm kim loại như lon đồ hộp, nắp bình và đường ống nước. Một vài chất trám răng và răng giả cũng có chứa chất BPA.
Một vài nghiên cứu cho thấy chất BPA có thể rỉ ra từ đồ đựng vào thức ăn bên trong. Tiếp xúc nhiều với chất này có thể gây ảnh hưởng trên óc, hành vi và tuyến tiền liệt ở thai phôi và trẻ em. Tuy nhiên cơ quan FDA cho rằng BPA an toàn ở dung lượng nhỏ có trong vài loại thức ăn, dựa trên hàng trăm nghiên cứu. Hiện FDA vẫn còn nghiên cứu tiếp. Nếu bạn quan tâm đến vấn đề này, có thể theo những cách sau đây để tránh tiếp xúc nhiều với chất này:
-Tìm mua những sản phẩm đề là không có chất BPA, giống như bạn đã nói là trên thị trường có rất nhiều những sản phẩm không có chất này. Nếu sản phẩm không đề rõ thì phần nhiều là có chứa BPA, và những plastic có nhãn recycle 3 hay 7 là có chứa BPA.
-Tránh dùng đồ hộp vì đa số những lon đồ hộp này đều có lót bằng chất resin có chứa PBA.
-Tránh sức nóng. Cơ quan NIH (National Institute of Health) khuyến cáo không nên bỏ hộp polycarbonate plastic vào lò vi ba hoặc vào máy giặt vì chúng sẽ bị rỉ chất BPA.
-Dùng những thứ khác hơn plastic để đựng thức ăn, nước uống, thí dụ như hộp bằng kiếng, sứ, thép...
Theo báo Viễn Đông
