Bạn sẽ chọn loại rượu nào để ăn cùng với món cà ri cừu này? (Credit: Tonka Restaurant, Melbourne) .Ngày nay có thể thấy sự giao thoa giữa các nền văn hóa và truyền thông ngay trên bàn tiệc. Do đó ngày càng nhiều những chủ nhà hàng, hãng rượu, đầu bếp Úc đang thay đổi cách nghĩ của họ về việc kết hợp rượu vang với các món ăn Châu Á.
Các món ăn Thái, Việt Nam, Trung Quốc, Ấn Độ và Indonesia hay Châu Á nói chung đang dần dần xuất hiện trong thực đơn của thế giới.
Rượu vang có lẽ trước đó không được dùng để kết hợp với các món ăn Châu Á hay Ấn Độ, nhưng với sự phát triển của xu hướng ẩm thực Á Đông trên bàn tiệc của Úc thì món laksa của Malaysia, hay vịt Bắc Kinh đều được ăn cùng với một ly rượu vang. Nhưng thật sự rượu vang có hợp với đồ ăn Châu Á?
Khái niệm kết hợp rượu với món ăn thường được liên tưởng đến ẩm thực Châu Âu, nơi các món ăn truyền thống được phát triển cùng với các loại rượu của địa phương để chúng có thể nâng cao giá trị của nhau. Mặc dù rượu nho được uống tại Trung Quốc từ thế kỷ XVII, khái niệm kết hợp một món ăn nhất định với một loại rượu chỉ mới bắt đầu với đa số các nền ẩm thực Á Đông.
Trong ẩm thực Á Đông truyền thống việc dùng món khai vị rồi đến món ăn chính không phổ biến. Việc dọn mâm, cùng chia sẻ các món ăn chung là điều bình thường và nó tạo ra thách thức với việc chọn một loại rượu cho nhiều món ăn có mùi vị khác biệt nhau.
Đầu bếp nổi tiếng Ajoy Joshi và là chủ nhà hàng Nilgiri ở phía bắc Sydney giải thích đó là điểm khác biệt cơ bản giữa đồ ăn Châu Á và những nền ẩm thực vốn kết hợp món ăn với rượu.
“Khi ăn món Ấn Độ, người ta gọi món ăn trước, còn đối với ẩm thực Úc hiện đại họ gọi rượu trước,” ông nói.
Việc kết hợp rượu với món ăn có những hạn chế, nhưng Curtis Marsh viết trên blog của mình về món Thái rằng: “Rượu vang đỏ có những hạn chế đối với món Thái, vỏ cây có thể không hợp với vị chua trong nguyên liệu và mùi vị món ăn, nhưng có một số kết hợp khá tuyệt giữa rượu đỏ và cà ri đỏ hay các món thịt.”
Người phục vụ rượu từ Nhà hàng Tonka ở Melbourne, Travis Howe, chỉ ra rằng không phải các hương vị của món ăn Á không kết hợp với rượu được chỉ là các quy tắc không rõ ràng như món Âu.
“Kết hợp rượu với những món ăn Ấn có thể rất khó vì không có nhưng quy ước hay giới hạn nào trước đo như ta có thể thấy trong ẩm thực Ý hay Pháp,” anh nói. “Điều này cũng là một trong những điều tuyệt nhất khi chọn rượu cho món Ấn Độ và Đông Nam Á, nó bắt buộc chúng ta phải chấp nhận sự đa dạng và bắt đầu sáng tạo.”
Rượu nào phù hợp
Việc dùng rượu trắng với các món gia cầm và cá, trong khi rượu đỏ với thịt đỏ là một quy tắc nhiều người biết đến. Nhưng ẩm thực Ấn Độ có nhiều loại với các món rau củ, từ sữa, cá, thịt kết hợp với nhiều loại gia vị và sốt trong mỗi món, việc tìm loại rượu phù hợp có thể là một thách thức rất lớn.
Kumar Mahadevan nói rằng rượu trắng là lựa chọn an toàn khi kết hợp với món ăn Ấn Độ, đặc biệt là các món hải sản và rau.
Nhìn chung mọi người đều đồng ý rằng rượu vang trắng như Chardonnay và Riesling kết hợp tốt với những món Đông Nam Á và Ấn Độ.
“Chardonnay, đặc biệt loại lên men trong thùng gỗ và đậm đà, kết hợp rất tốt với vị ngọt của các món cà ri nhiều vị nghệ, thì là và hạt mù tạt,” Curtis Marsh nói.
Người phục vụ rượu Michael Fisher từ nhà hàng Me Wah, một nhà hàng món ăn Hồng Kông ở Horbat nói rằng: “Đối với tôi nhận dạng được loại rượu có thể hạn chế được việc kết hợp sai. Khi tôi nghĩ đến những loại sốt đậm đà trong ẩm thực Châu Á với thịt hoặc rau thì tôi nghĩ đến rượu đỏ với một chút ảnh hưởng từ vỏ cây hay hương vị từ gỗ thông,” ông nói.
Bất quy tắc
Tuy nhiên việc kết hợp thành công hay không rượu với món ăn Châu Á không phải là một vấn đề quan trọng như một số người suy nghĩ. Tại Trung Quốc, việc ngày càng nhiều người biết thưởng thức rượu khiến người tiêu dùng không chọn những loại nước uống có vị ngọt mà tìm đến những loại rượu phù hợp với hương vị tinh tế của món ăn Trung Quốc như rượu Pinot Noir của Úc.
Travis Howe tin rằng khẩu vị và các quy tắc đang thay đổi.
“Những quy tắc như thịt đỏ và rượu đỏ không còn được ứng dụng nữa, điều quan trọng là chúng ta cảm thấy hương vị của rượu tác động thế nào với mùi vị món ăn, và hương vị của rượu đang ngày càng là điều mà người thưởng thức chú ý.”
Curtis Marsh cũng tự tin trước những thách thức.
“Tất cả các loại rượu có hương gia vị đều có thể kết hợp rất tuyệt với món ăn Ấn Độ,”ông nói. “Hãy cho tôi xem một loại rượu tôi sẽ cho bạn biết loại gia vị hay rau thơm được hòa trộn trong nó.”
Theo ABC
