Vật liệu để gói 6 Bánh chưng* 1.8 Kg nếp ngon
* 1 Kg Thịt ba chỉ
* 900g đậu xanh không vỏ (0.9 kg)
* 2 Gói lá chuối đông lạnh
* 7 Củ hành ta, tiêu , đường, quế, cánh hồi : ướp thịt cho nhân.
* muối
* 36 sợi dây nylon chiều dài khoảng 50cm
* Khuôn gỗ dầy 1.5cm, cao 6.25 cm, dài 13cm
Cách làm:
Đậu xanh vo thật sạch. ngâm nước ấm khoảng 3 tiếng,vớt ra cho 1 muỗng canh muối, hấp chín , đánh nhuyễn, trọng lượng khi chín là 1800g
Nếp vo xong ngâm sâm sấp trong nước, cho 4 muỗng canh muối ,ngâm qua đêm, sáng ra rửa lại một lân, để ráo nước, trọng lượng bây giờ là 2.4kg
Nướng 2 cánh hồi, một miếng quế, xay nhuyễn , ướp thịt thêm ít muối, tiêu, đường và hành ta cắt lát đã phi thơm.
Lá chuối rửa sạch để cho ráo nước. Mỗi bánh cần 8 lá:
Xếp lá như hình:
Đo chiều dài cạnh khuôn
Dùng miếng tam giác để xếp đáy lá số 1 miếng tam giác sẽ được lấy ra sau khi đáy được xếp xong
Mặt đáy nhìn từ dưới lên
Xếp cho mỗi góc được 2 lá Đổ 200g nếp vào trước, trải đều Thêm 150g đậu xanh, trải đều
Trải 170g thịt
– Thêm 150g đậu xanh
-Thêm 200g nếp , nhớ nhấn nhẹ đều vào 4 góc và các cạnh
– Gấp lá lại cho kín và đẹp
– Nhẹ tay nhấc khuôn lên
Buộc dây thứ nhất
-Cột dây vừa tay, đừng chặt hoặc lỏng quá
-Bánh gói xong nặng gần 900g
Trải đũa gỗ dưới đáy nồi, thêm ít lá chuối vụn cho khỏi bị sít nồi. Xếp bánh vào , cho nước lạnh vào từ từ, ngập bánh, nếu nồi rộng, bánh bị nổi thì dùng đĩa nặng đè lên trên để lúc nào nước cũng ngập trên mặt bánh.
-Dùng điã nặng đè trên mặt bánh
-Vặn bếp cho đến khi sôi lên, nhỏ lửa lại, chỉ để sôi nhẹ. Từ lúc sôi đến khi bánh chín là 8 tiếng. Nếu nước bị cạn dưới mặt bánh thì châm thêm nước sôi để lúc nào nước cũng ngập bánh.
– Khi bánh chín, vớt ra rửa nước lạnh cho nguội bớt, ép bánh bằng cách lấy vật nặng đè lên trên bánh khoảng 6 – 8 tiếng.
Bánh chín nặng khoảng 1.2 kg.
Gói bằng giấy nylon bên ngoài để giữ bánh khỏi khô và giữ màu lá xanh
Phan Long Ánh